衝出風暴 向死而生中國鮑魚第一縣蹲點觀察　　受新冠肺炎疫情影響，中高端餐飲歇業，幾乎斷了鮑魚產業的大半出路。作為中國鮑魚養殖第一大縣，福建省連江縣正在經歷疫情帶來的產業陣痛。　　隨著國內疫情的日益減弱，連江鮑魚結構失衡、產業初級、渠道單一的短板顯現。從民間到官方，從養殖戶到企業家，一場關于產業的反思開始席卷連江縣各界，未來之路也在討論聲中漸漸清晰。　　滯銷價跌，全產業鏈“冰封”　　世界鮑魚看中國，中國鮑魚看福建，福建鮑魚看連江。據統計，世界上約90%的鮑魚產自中國，其中近1/3集中在連江縣。尤其是每年春節至5月，連江鮑魚上市，全國各地交易商齊聚這座濱海古城，一時風頭無二。　　今年4月，記者走進疫情之下的連江縣鮑魚主產區，發現這裡風光不再，養殖戶愁容滿面。　　坐在自家二層客廳遠眺，連江縣下宮鄉鬆皋村村民肖華騰可以看見自家的養殖網箱一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍的海面上隨波沉浮，映襯著他今年以來的心情。　　“海裡還有200多萬（元）。”肖華騰說，今年他有1萬多籠（12斤/籠）成品鮑要上市，春節前賣了一批，剩下近5000籠準備年後再賣，“因為感覺節後鮑魚市場緊俏，要漲價”。　　鬆皋村位于北緯27度的黃金鮑魚養殖帶，臨近天然海灣。這裡是岩石海岸，

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水質優良，溫度適宜，是鮑魚的理想棲息地。全村185戶鮑魚養殖戶，和肖華騰想法一樣的村民不在少數。　　疫情突發，導致餐飲業近2個月銷售額掛零，數千噸鮑魚積壓在海裡。據行業統計，正月後的2個月內，最多時連江縣有7000至8000噸鮑魚積壓在漁民手上，佔同期產量的1/5左右。　　鬆皋村支書肖能賢說：“往年這個時候，一天一個經銷商能拉5車走，現在兩個才拉1車。4月初，還有400多車，一天兩三車，不知道什麼時候才能拉完。”　　4月的福建天氣漸暖，海水升溫，這對于積壓在海裡的鮑魚來說是致命的。“如果到了6月份，還沒賣掉的鮑魚可能要死一半。” 肖能賢說，養殖戶們都在焦急地等待，希望盡快賣掉鮑魚。但這種心態被精明的買家抓住，又導致鮑魚價格進一步下降，“感覺被壓價了”。　　“價格一路往下掉，最低掉到了25元/斤，一個鮑魚才兩三元，

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一籠就要虧200元。每個月每個工人近萬元的工資，每個月5000多元的飼料錢，還得花。” 肖華騰說。　　更要緊的是鮑魚賣不出去，騰不出網箱，就沒有辦法養下一批的鮑魚。“整個生產計劃和節奏都亂了。”肖華騰看到一些年前賣光鮑魚的養殖戶已經開始往回拉新苗，臉上寫滿焦慮。　　鮑魚產業鏈上的每一個環節，都難逃一劫。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養鮑魚苗為主，賣往包括連江縣在內的各個養殖基地。“我育了600萬粒鮑魚苗，往年這時，差不多賣掉400萬粒了，

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但今年一粒未出。”他說。　　為了給鮑魚苗“避暑”，陳俊煌把鮑魚苗從內海養殖區拉到隔壁村的外海。這樣要增加一些“轉場”成本，但水溫會低一些，有助于鮑魚度夏。“繼續養下去還不知道要增加多少成本。”　　下遊加工貿易企業的日子同樣難熬。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚加工企業。為了穩定貨源，晨洛公司2019年以每斤70多元的價格和農戶簽了訂單，現在市場價已經跌到每斤40元以下。　　晨洛（福州）食品有限公司總經理肖華堅說，要是餐飲業正常，春節後的鮑魚銷售是沒有問題的，到了四五月份就能全部賣完，根本不會有庫存。但今年二三月訂單量幾乎為零，庫存還有400多噸。　　中國流通與加工協會鮑魚分會執行會長吳永壽說，去年鮑魚行情就不太好，有40%左右養殖戶虧損，許多人都指望今年。但從目前來看，今年虧損面預計達到80%到90%，無異于雪上加霜。　　結構失衡，“牆內開花牆外香”　　痛定思痛，連江開始深刻反思，才驚覺鮑魚滯銷、價格暴跌，和7年前的一幕驚人相似。當時因為“八項規定”出台，如今是新冠肺炎疫情暴發。背後的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個籃子裡。　　“都坐在餐飲業這一條船上，船翻了，都完蛋了。”已經從業22年的吳永壽對鮑魚行業有著更為深刻的觀察，“餐飲和家庭兩種消費渠道的分配比例太不合理”。　　據統計，中國鮑魚近90%進入了餐飲業渠道，只有10%進入家庭消費。同等價位級別的水產品，如蝦、蟹一類，這一比例幾乎完全相反，以進入家庭消費為主。“平時餐飲業興旺的時候看不出什麼問題，疫情導致酒店關門歇業，這個問題就來了。”吳永壽說。　　作為中國傳統高端食材，鮑魚最大的消費市場在中高端酒店，尤其以婚宴為主，這恰恰也是受疫情衝擊最嚴重的行業之一。直至4月，小餐館堂食才慢慢恢復，而高端餐飲仍未全面恢復。　　“網購這麼發達，疫情期間很多農產品能上網銷售，

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有的銷量翻了一倍。這很值得我們反思。”吳永壽說。　　連江鮑魚也曾想拓寬銷售渠道，

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但鮑魚對養殖環境挑剔，活鮮運到商超銷售的損耗率過高。同理，鮑魚也無法應用時髦的“送貨到家”模式，直接送到消費者手中。這導致了活鮮鮑魚的銷售半徑過短。　　深加工是大部分水產品擴大銷售半徑的常用手段，但鮑魚行業似乎對“加工”一詞有天然的抗拒。吳永壽說，在中國人傳統的消費觀裡，鮑魚這種級別的高端食材，只有“吃新鮮”才是正道。“如果把鮑魚冰凍再賣，不僅價格更低，而且還要出人工、稅收、廠房租金等成本。”　　“這是誤區。其實現在加工鮑魚，要用液氮速凍到零下一百多度，營養成分保存更好。”吳永壽希望能夠改變消費者的觀念，“吃方便面的時候，從冰箱裡拿兩個鮑魚加上，不比火腿腸香嗎？”　　在吳永壽看來，加工業不僅能夠拓展連江鮑魚的銷售渠道，也有助于從經銷商手中奪回定價權，穩定市場價格。“現在多餘的鮑魚，不賣就是死，就只能進一步跌價賤賣。加工後的鮑魚容易儲存，價格不好我就存著，等到價格好了再賣。”　　從活鮮到加工，不僅是消費理念問題，養殖戶理念的轉變至關重要。肖華堅說，大部分連江鮑魚養殖戶年復一年地買新苗、養殖、銷售，但完全沒有定價權。流通、加工、銷售等環節賺得盆滿缽滿，養殖端只能賺一份固定收入。“不走到銷售端，連江鮑魚永遠會被人掌控。”　　“很多人告訴我，單以下宮鄉鮑魚的產量，就可以左右全國市場價格。為什麼我們做不到？就是因為我們產業鏈延伸不夠，加工和銷售沒有跟上，沒有辦法突破瓶頸。” 下宮鄉黨委書記黃樂全說。　　數據顯示，連江鮑魚養殖時間早、數量多、品質優，但因為長期以來各家各戶“小富則安”，品牌建設落後，名氣遠不如大連鮑、南日鮑等。其中不少“名鮑”還是用連江鮑魚貼牌的，這也讓連江鮑魚行業感慨“牆內開花牆外香”。　　“我們有點兒像是鮑魚產業中的富士康。”肖華堅說。近年來，以晨洛公司為代表的連江鮑魚，已經和香港“一哥”、廣東“德叔”等著名鮑魚消費品牌合作，加工水平全國領先，產品遠銷香港。　　晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚加工產業的企業之一，2009年開始加工鮑魚，業績幾何式增長，到2018年產值已達1億多元。晨洛的成功，讓更多人看到鮑魚加工市場無比廣闊的前景。　　“未來一定是加工的路子，應該開發出更多的鮑魚深加工產品，再創建自有品牌。” 肖華堅說，“在高端消費市場，‘一哥’鮑魚一個就能賣到2000元，但批發的鮮鮑魚一個才賣幾元錢。我們是不是可以搞一個八哥、九哥？”　　疫情倒逼“全域”變革　　在吳永壽、肖華堅等人看來，連江鮑魚產業已在改革邊緣徘徊了三四年，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣。新冠疫情雖然把鮑魚行情打至谷底，但也為連江鮑魚未來的起飛助推了一把。　　連江縣海洋和漁業局黨委書記邱朝暉說，疫情帶動整個產業觀念轉變，

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危則思變，現在大家都在想出路。　　“有潛力”是所有鮑魚業內人士的共識，如何挖掘潛力才是最大的課題。行業估算鮑魚全國去年產量15萬噸多，產值僅有100億元左右，與蝦產業的400多億元產值相去甚遠。　　吳永壽認為未來鮑魚還有10萬噸的消費空間，這相當于將現有規模再增加2/3。他的信心依據在于，目前在100元/斤以下的海產品裡，除了鮑魚之外，幾乎都是以家庭消費為主。“我們也不貪心，家庭消費的佔比從現在的10%提到50%就行。北上廣深比例還會高一些，算下來新增10萬噸沒問題。”　　肖華堅贊同要鎖定百姓餐桌，但渠道可以是多樣化的。他說，除了商超，還可以走電商、直播、送貨到家等在疫情之中表現搶眼的渠道，還可以開餐飲體驗店，通過線下體驗引流，擴大產品銷量。　　目前連江多家企業已經和永輝超市開展合作，與樸樸、盒馬鮮生等新零售企業也在洽談之中。4月初，永輝超市逐漸將連江鮑魚的銷售區域拓展到上海、浙江、江蘇、廣東、重慶、四川、安徽、江西、北京等地，門店活鮑銷售量較去年同期增長280%。　　業內認為，連江鮑魚能夠在短時間內突破消費端瓶頸，與近年來的努力密不可分。近年來，連江縣對鮑魚行業加強監管，要求從育苗、養殖到加工都進行規範化、標準化管理，為未來建立可追溯體系，創建連江鮑魚品牌，更好地與消費端對接打下了基礎。　　“酒香也怕巷子深。除了提升育苗、加工、銷售水平外，宣傳推廣也要有專業的人才隊伍，通過各類新媒體，推出我們網紅鮑魚。”黃樂全說，目前，下宮鄉已經從鬆皋村、初蘆村、江灣村三個鮑魚核心產區村中，各取一個字注冊了“鬆蘆灣”品牌，對標是陽澄湖大閘蟹。　　“都知道連江鮑魚好，但好到什麼程度，原來只能憑經驗、憑肉眼。未來還要和科研單位合作，請專業團隊檢測，申請海域的‘綠色認證’，為連江鮑魚的‘好’提供更多科學依據。”黃樂全說。　　政府的扶持思路也發生了巨大轉變，由原來的重點支持養殖戶擴大規模，轉為重點支持加工和冷鏈企業。“這是由量到質的變化。從整個產業鏈來看，

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扶持加工企業就是扶持養殖戶。” 邱朝暉說。　　3月起，連江縣陸續出台了《關于加快連江鮑魚產業發展的六條措施》《連江縣鮑魚倉單質押方案》等政策，涵蓋品種、加工、倉儲、銷售、品牌等方方面面。4月份，已有兩家加工企業準備立項上馬。　　其中，倉單質押，一種將加工後的鮑魚抵押給銀行換取貸款的模式，被視作為連江鮑魚紓困的“治本”之策。連江縣3月出台政策，財政投入500萬元資金作為倉單質押風險保證金。鮑魚倉單質押向銀行等金融機構申請貸款的企業，按實際產生利息的50%予以補助。　　“一方面，養殖戶可以加工活鮑，拿到銀行貸款，發展下半年生產；另一方面，加工的鮑魚存在倉庫裡，可以等到行情恢復了以後再賣，大幅度減少疫情造成的損失。”邱朝暉說，倉單質押在霞浦縣海參產業上取得了巨大成功，或將成為連江鮑魚產業的常態政策，有助于解決價格大起大落、漁民受損的難題。　　除了倉單質押、中小企業貸款、免除海域使用金等支持政策外，當地政府還在積極聯系永輝超市、盒馬鮮生等經銷商，打通鮑魚銷售渠道。3月16日起，福州市海洋與漁業局通過工會、微信公眾號等渠道，已累計向機關單位、週邊社區銷售活鮑12噸，銷售額達100萬元。　　“未來不可能每次都靠幹部賣鮑魚，我們自己也要發展加工業、打入銷售終端。”黃樂全在感激之餘，也清醒地認識到，連江鮑魚的未來最終還得靠市場倒逼與自力更生。　　黃樂全介紹，目前下宮鄉已經開始招商引資，計劃依託下宮鄉及週邊地區的龐大飼養規模，建設一個鮑魚交易專業市場，覆蓋鮑魚分揀、加工、冷藏、物流各個環節，甚至包括鮑魚體驗館。“我們這一片海域，養殖規模近50億元，如果能夠通過專業市場集中、聯合起來，規模效應馬上就起來了。”（記者 林超 張逸之）　　小伙復原老北京街景 網友驚呼穿越了　　利用人工智能手段修復上色 希望能夠讓上海等其他中國城市的舊樣貌重新示人　　“這就是100年前的北京嗎？太逼真了，好像穿越到那時候一樣。”近日，一段經過人工智能復原的北京100年前的影像視頻引起網友的興趣。視頻的發布者胡文谷告訴北京青年報記者，

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原始視頻是100年前外國人拍攝的北京街景，是黑白的，幀數也很低。他通過人工智能，讓整部視頻清晰度更高，並上色成為彩色視頻。他表示，正收集上海的老視頻資料，希望未來能夠再復原出上海等其他中國城市的樣貌，讓大家愛上中國的歷史。　　人工智能修復老北京街景影像　　近日，一段百年前北京市井的影像資料在社交媒體上“走紅”。視頻中，老石橋上車水馬龍人來人往、集市上生意興隆，身著長衫的人們互相作揖問好，

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甚至可以聽到商家的吆喝聲和京韻大鼓的唱段。更讓人驚喜的是，與以往此類影像的黑白配色不同，整段視頻均為彩色的，視頻的流暢度也與現代的視頻相似，沒有老視頻那種“快進”的感覺。有網友評論稱：“看到這段視頻，感覺就好像穿越到了100年前的北京一樣。”　　這是歷史學家找到的全新影像嗎？11日上午，北青報記者聯系到發布這段視頻的北京90後小伙兒胡文谷。他表示，這段視頻來自一個加拿大的數據庫，其錄制時間為1920年到1926年，拍攝者應該是一位當年曾來北京探訪的外國人。　　胡文谷說，原視頻的幀數很低，每秒只有6到10幀，如果按現在的播放速度來播放，很容易給人“快進”的感覺。此外，原有的視頻受到當時的條件限制，都是黑白的。他發布的視頻無論是上色、補幀還是提高清晰度，均是利用現代的人工智能實現的。　　胡文谷回憶，第一次看到這段視頻時，他就感覺非常好奇，

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“雖然我從小就在北京長大，但100多年前的北京到底是什麼樣子，

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也是看了原來的視頻才有了直觀的認識。但這段視頻相比現在的視頻來說，技術上太老了，我正好接觸過一些利用人工智能復原老視頻的技術，就想給這段視頻做一個復原。”　　補幀、上色、提升清晰度由三款軟件完成　　胡文谷介紹，修復視頻先後用了3個人工智能軟件，“第一個是修復幀數的，把原本6到10幀的視頻給修復成適合現代技術的60幀視頻。第二個軟件負責加強一些關鍵幀的分辨率，第三軟件負責給原本的黑白視頻‘上色’。”　　胡文谷解釋說，人工智能就是模擬人類的大腦，最開始的時候，人工智能的“大腦”是空的，通過人類給人工智能圖片、視頻等，告訴這些軟件“狗是什麼顏色”“衣服是什麼顏色”“樹是什麼顏色”，慢慢地，人工智能就有了自己的“想象力”，當我們把黑白視頻發給人工智能，它們就能代替我們的“大腦”，將它想象的顏色復原到視頻裡，從而做出仿佛穿越到100年前北京的街景視頻。“其實不論是上色、補幀還是提高分辨率，人工智能應用的原理都是差不多的。”　　胡文谷說，相比人工進行修復，人工智能修復的速度要快得多。“像這樣的一段視頻，我前後花了幾天的時間制作，而如果是人工來進行復原，時間可能就至少要幾個星期了。”不過胡文谷坦言，目前這些人工智能軟件多是由外國人開發的，“他們沒有進行過老北京市井方面的學習，所以一些地方上色後還是會讓人覺得不太對，今後我會考慮培訓這些人工智能了解老北京的風土人情，讓這些復原的視頻更貼近北京的歷史原貌。”　　與百年前的北京人“相遇”很神奇　　胡文谷家在北京宣武區虎坊橋一帶，從小他就對北京文化非常感興趣。近年來，他在美國紐約工作，臨出國之前還特意去北京的幾處景點參觀。而網友對“老北京”的熱情也讓胡文谷非常意外。“我當天把視頻發到網上後，就去另一個房間健身了，結果等我健身回來，發現轉發量已經破萬了，真是沒想到。”　　胡文谷介紹，目前他正在收集一些上海的老視頻資料，並跟一些上海的朋友請教，希望再復原一個上海的老視頻，將更多中國的歷史復原給觀眾。同時，胡文谷也希望更多的人能夠參與到利用人工智能復原歷史的過程之中。（記者 屈暢），